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卤菜培训做好卤菜的关键

发布时间:2018-12-25 17:16作者:admin浏览量:

卤菜培训做好卤菜的关键

1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。蜀香坊四川卤菜培训师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。

2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。

3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。

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