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卤菜店加盟_卤菜的时候如何掌握盐度

发布时间:2018-07-12 08:53作者:admin浏览量:

卤菜店加盟_卤菜的时候如何掌握盐度

    卤菜时对不同的肉类盐度不一样,比如:猪头肉和鸡爪一起卤,猪头肉可能淡盐,但是鸡爪肯定咸了,为什么?因为猪头肉太厚,体枳大,而鸡爪皮太薄个也小,一起卤当然是淡的淡,咸的咸。如何解决?

    第1种解决方法是,用直接的方法是肉厚个大的一起卤,薄的个小的一起卤,不同肉类分开卤,这样才能更好的掌握盐度,避免咸淡不一。

    第2种解决方法是,肉厚个大的提前腌制入味和盐,均码在肉上6小时左右,去腥提香,再与肉薄的一起卤时,肉溥个小后下锅卤制盐味就一致了。

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