加盟资讯

当前位置:主页 > 新闻动态 > 加盟资讯 >

卤菜培训介绍卤水在卤制品中的地位

发布时间:2017-12-11 16:07作者:admin浏览量:

卤菜培训介绍卤水在卤制品中的地位。

1、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

本文地址:http://www.weishenfood.com/htm/343.html